Poradíme Vám, jak na čištění Vaší profesionální kuchyně. Šetřte při úklidu své peníze i čas.
Odstrašující fotografie zanedbaných kuchyní v novinách a časopisech. Šokující reportáže ze zázemí gastronomických provozů v televizních pořadech. Neustále je nám zdůrazňováno, jak je důležité dodržovat správnou hygienickou praxi ve stravovacích zařízeních. Zanedbáním pravidelného čištění kuchyně se vystavujete riziku postihu od kontroly krajské hygienické stanice.
Nedostatečné čištění kuchyňského zařízení má i jiná úskalí. Podepisuje se též na životnosti gastronomického vybavení. Především z ekonomického úhlu pohledu se v tomto článku podíváme pod pokličku několika činností, které vám pomohou snížit náklady a zefektivnit mytí kuchyně:
· výběr vhodného vybavení
· zpracování sanitačního plánu
· používání speciálních čistících přípravků
Výběr vhodného vybavení
Jedním z hledisek výběru vybavení kuchyně by kromě finančních možností, kapacity a provozních nákladů měla být i snadná údržba a rychlé čištění. Komplikované a časově náročné čištění pořízeného kuchyňského stroje se totiž může ukázat jako skrytý provozní náklad.
Zánovní gastro-přístroje zpravidla nabízejí příznivější pořizovací cenu, avšak tato výhoda může být vykompenzována složitým čištěním, které zatěžuje personál. Moderní kuchyňské vybavení má sice vyšší pořizovací ceny, ale je uzpůsobeno tak, aby jeho čištění bylo co nejjednodušší – mívá zaoblené rohy, které se lépe čistí a neusazují se na tam nečistoty; bývá odsazeno od země pro snadnější mytí podlahy atd.
Výrobci profesionálního gastronomického vybavení s častým mytím počítají a své přístroje mnohdy vybavují mycími programy. Například konvektomaty disponují manuálními čistícími programy a zabudovanými sprchami na oplachování. Premiantem v jednoduchosti čištění je z naší nabídky řada konvektomatů Blue Vision značky Retigo, která má zabudovaný automatický mycím systémem Active Cleaning.
Zpracování sanitačního plánu
Čištění kuchyně a gastronomického vybavení musí probíhat tak často, aby se předešlo riziku kontaminace a znečištění potravin. Vhodným nástrojem k udržování čistého pracoviště je zpracování komplexního sanitačního plánu, který vymezí rozsah úklidu kuchyně a jeho pravidelnost, rozdělí kompetence, uvede prostředky na čištění, popíše způsob čištění komplikovaných zařízení atd.
Sanitační plán by měl být součástí systému HACCP – Systému analýzy rizika a stanovení kritických kontrolních bodů, který ze zákona musí vypracovat každý stravovací provoz a řídit se podle něj. Menší stravovací zařízení nemají povinnost je dodržovat v kompletní šíři. I pro ně je ale vhodné mít vypracovaný komplexní sanitační plán.
Přístup k sanitaci v restauračním provozu je individuální. Nelze jednoduše postihnout celou řadu možných provozů od stánků, kde se připravují pokrmy v mikrovlnné troubě či na grilu a luxusních restaurací vybavených špičkovými konvektomaty, šokery a varnými kotli.
Při skladbě sanitačního plánu by měl být kladen největší důraz na vybavení, které se při přípravě pokrmů používá nejčastěji. Pro pizzerii bude prioritou údržba pece. Prodejce zmrzliny bude čistit především distributor zmrzliny. Samozřejmostí pro všechny typy gastro-provozů bude pravidelné čištění nádobí a gastronomických pomůcek, mytí podlah a pracovního prostředí.
Používání speciálních čisticích prostředků
Stejně tak jako profesionální vybavení k vaření je vhodné využívat i profesionální čisticí prostředky na gastronomické zařízení. Zkracuje se čas umývání, zvyšuje efektivita čištění, prodlužuje se životnost techniky...
Z naší nabídky vám můžeme nabídnout speciální prostředky na:
· umývání chladících a mrazících boxů
· odstraňování oleje a mastnoty
· vyčištění konvektomatů a grilů
Zároveň doporučujeme využívat i přípravky, jež ideálně reagují s konkrétním typem vody, kterou máte dostupnou v kuchyni – ať již měkkou, středně tvrdou či tvrdou.